Köy Usulü Ekşi Maya Ekmeği

Name: Köy Usulü Ekşi Maya Ekmeği
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 365 min
Yield: 4 porsiyon
Ingredients: 360 ml (370 g) — su; 80 ml artı 1 yemek kaşığı (100 g) — aktif ekşi maya başlangıcı; 400 g (400 g) — beyaz ekmek unu; 95 g (100 g) — tam buğday unu; 1 3/4 çay kaşığı (10 g) — kosher tuz

İPUCU: Buhar oluşturmak için pişirme sırasında fırına dikkatlice bir kase su ekleyin. Bunu Ninja Woodfire™ Outdoor Oven’ın içine sığan kapaklı bir Dutch Oven veya tencerede de pişirebilirsiniz (260°C’ye kadar fırın güvenli olduğundan emin olun).

Favorilere Ekle Tarife Atla

N Hazırlayan: Ninja Test Mutfağı

Gluten ürünü içerir

Bu Tarifte Kullanıldı

Ninja Artisan Elektrikli Outdoor Pizza FırınıModel: 000001000250830001 24.999 TL

Ninja Woodfire Elektrikli Outdoor Fırın, Artisan Pizza Maker ve BBQ SmokerModel: 000001000237871001 29.999 TL

Toplam Süre 6 saat 5 dakika

Zorluk Orta

Porsiyon 4 kişilik

Malzemeler

4 porsiyon · 4 porsiyon

360 ml (370 g)su
80 ml artı 1 yemek kaşığı (100 g)aktif ekşi maya başlangıcı
400 g (400 g)beyaz ekmek unu
95 g (100 g)tam buğday unu
1 3/4 çay kaşığı (10 g)kosher tuz

Ekipmanı İncele →

Adım Adım Hazırlanışı

Geniş bir kasede su ve ekşi maya başlangıcını karıştırın. Karışım çözülene kadar birleştirin. Ardından unları ve tuzu ekleyin. Ellerinizle karışımı dağınık bir hamur oluşana kadar yoğurun. Kaseyi bir havluyla örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Sonraki 2 saat boyunca her 30 dakikada bir hamuru gerip katlayın; toplam 4 kez. Bu işlem hamurdaki gluteni güçlendirmeye yardımcı olur. 2 saatlik gerip katlama işleminden sonra hamuru bir çay havlusuyla örtülü olarak 1 saat dinlendirin.
Hamuru somun şekline getirin, ardından unlanmış bir banneton’a veya unlanmış çay havlusu serilmiş bir kaseye aktarın. Oda sıcaklığında 2 saate kadar mayalandırın veya bir gece buzdolabında bekletin.
Pişirmeye hazır olduğunuzda Accessory Rack’i ünitenin alt seviyesine yerleştirin, ardından Pizza Stone’u üstüne koyun.
SPECIALTY ROAST’ı seçmek için sol kadranı çevirin, STAGE 1 sıcaklığını 500⁰F’ye ve süreyi 10 dakikaya ayarlayın. STAGE 2’yi ayarlamak için sağ kadranı itin, ardından sıcaklığı 300⁰F’ye ve süreyi 30 dakikaya ayarlayın. Ön ısıtmayı başlatmak için START/STOP’u seçin (ön ısıtma yaklaşık 20 dakika sürer).
Ünite ısındığında ve ADD FOOD ile PRS STRT göründüğünde somunu unlanmış pizza küreğine aktarın. Somunu istediğiniz gibi çizikleyin, kapıyı açın ve somunu sıcak taşa aktarın. Kapıyı kapatın, pişirmeyi başlatmak için START/STOP’u seçin.
Pişirmenin son 10–15 dakikasında somunu kontrol etmeye devam edin. Altın kahverengi veya istediğiniz renge gelene kadar pişirin. Pişirme tamamlandığında kapıyı açın ve ekmeği çıkarın. Dilimlemeden önce tamamen soğumaya bırakın.

Ninja Woodfire™ Outdoor Oven’da pişirilmiş, çıtır kabuklu, yumuşak ve kabarık iç yapılı klasik köy usulü ekşi maya ekmeği.

İPUCU:

Buhar oluşturmak için pişirme sırasında fırına dikkatlice bir kase su ekleyin. Bunu Ninja Woodfire™ Outdoor Oven’ın içine sığan kapaklı bir Dutch Oven veya tencerede de pişirebilirsiniz (260°C’ye kadar fırın güvenli olduğundan emin olun).