Balkabaklı Yulaflı Ekşi Mayalı Ekmek

Name: Balkabaklı Yulaflı Ekşi Mayalı Ekmek
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 780 min
Yield: 4 porsiyon
Ingredients: 1 yemek kaşığı — olgun ekşi maya starter (8 saat içinde beslenmiş/yenilenmiş); 40 g — beyaz ekmek unu; 40 g — tam buğday unu; 60 ml artı 3 yemek kaşığı — ılık su; 720 ml — ılık su, artı 3 1/2 yemek kaşığı (50 gram), bölünmüş; 180 ml — aktif levain (bir gece önce hazırlanmış); 810 g — beyaz ekmek unu; 220 g — tam buğday unu; 2 1/2 yemek kaşığı — koşer tuzu; 1 konserve (425 g) — balkabağı püresi; 160 g — yulaf ezmesi; 2 yemek kaşığı — saf akçaağaç şurubu; 2 tatlı kaşığı — balkabağı turtası baharatı

İPUCU: Levain yapmadan önce ekşi maya starter'ınızı besleyerek aktif olduğundan emin olun. Somunları aynı gün pişirmek için şekillendirdikten sonra oda sıcaklığında 2 saate kadar mayalandırın. Veya buzdolabında 24 saate kadar bekletip ertesi gün soğuk olarak pişirebilirsiniz. Tek somun için tarifi ikiye bölün ve talimatlara göre devam edin.

Favorilere Ekle Tarife Atla

N Hazırlayan: Ninja Test Mutfağı

Süt, Gluten ürünü içerir

Bu Tarifte Kullanıldı

Ninja Combi All-in-One Multicooker, Fırın ve Az Yağlı Pişirici 12,5 LModel: 000001000200618001 19.999 TL

Toplam Süre 13 saat

Zorluk Orta

Porsiyon 4 kişilik

Malzemeler

4 porsiyon · 4 porsiyon

1 yemek kaşığıolgun ekşi maya starter (8 saat içinde beslenmiş/yenilenmiş)
40 gbeyaz ekmek unu
40 gtam buğday unu
60 ml artı 3 yemek kaşığıılık su
720 mlılık su, artı 3 1/2 yemek kaşığı (50 gram), bölünmüş
180 mlaktif levain (bir gece önce hazırlanmış)
810 gbeyaz ekmek unu
220 gtam buğday unu
2 1/2 yemek kaşığıkoşer tuzu
1 konserve (425 g)balkabağı püresi
160 gyulaf ezmesi
2 yemek kaşığısaf akçaağaç şurubu
2 tatlı kaşığıbalkabağı turtası baharatı

Ekipmanı İncele →

Adım Adım Hazırlanışı

Bir önceki akşam: Küçük bir kasede tüm levain malzemelerini karıştırın. Ardından üzerini örtün ve oda sıcaklığında 8 saat dinlendirin.
Ertesi sabah: Geniş bir kaseye 700 gram ılık su ve bir gece önce hazırlanmış 200 gram aktif levain ekleyin. Karışım eriyene kadar birleştirin. Ardından unları ekleyin ve ellerinizle karışımı dağınık bir hamur oluşana kadar yoğurun. Üzerini örtün ve hamuru 20–40 dakika dinlendirin.
Kalan 50 gram suyu ve kalan malzemeleri hamura ekleyin ve eşit şekilde birleşene kadar karıştırın. Üzerini örtün ve hamuru 30 dakika dinlendirin.
Sonraki 2 saat boyunca her 30 dakikada bir hamuru gerip katlayın. Bu işlem hamurdaki gluteni güçlendirmeye yardımcı olur. 2 saatlik gerip katlama işleminden sonra hamuru bir çay havlusuyla örtülü olarak 1 saat dinlendirin.
1 saatin ardından hamuru hafif unlanmış tezgâha çevirin. Hamuru eşit şekilde 2 parçaya bölün ve sıkı yuvarlak toplar halinde şekillendirin. Somunları tezgâhta örtüsüz 20 dakika dinlendirin.
20 dakikanın ardından somunlarınızı şekillendirin, ardından unlanmış bannetonlara veya unlanmış çay havlusuyla astarlanmış kaselere aktarın. Bu aşamada oda sıcaklığında 2 saate kadar mayalandırılabilir veya buzdolabına konup ertesi gün pişirilebilir.
Pişirmeye hazır olduğunuzda fırını 250°C'ye ısıtın ve Ninja Combi pişirme kabı'u kapağıyla birlikte fırında 30 dakika bekletin.
Ardından tencereyi dikkatle fırından çıkarın ve kapağı çıkarın. Her seferinde bir somunla çalışarak somunu nazikçe yağlı kâğıda aktarın. İstediğiniz gibi çizikler atın ve somunu dikkatle tencereye yerleştirip kapağı kapatın.
Tencereyi fırına koyun, fırın sıcaklığını 230°C'ye düşürün ve 20 dakika pişirin. Kapağı çıkarın ve ekmek altın kahverengi olana kadar 20–25 dakika daha pişirin. Aynı işlemi ikinci somun için tekrarlayın.
Pişirme tamamlandığında ekmeği dikkatle tencereden çıkarın. Tel ızgaraya aktarın ve dilimlemeden önce en az 1 saat soğumaya bırakın. İstediğiniz soslarla servis edin.

Bu sonbahar esintili Balkabaklı Yulaflı Ekşi Mayalı Ekmek, sonbahar için mükemmel bir fırın ürünü. Tuzlu tereyağı ve tarçın şekeri veya favori elma ezmenizle sıcak servis edin; ideal sonbahar lokması.

İPUCU

: Levain yapmadan önce ekşi maya starter'ınızı besleyerek aktif olduğundan emin olun. Somunları aynı gün pişirmek için şekillendirdikten sonra oda sıcaklığında 2 saate kadar mayalandırın. Veya buzdolabında 24 saate kadar bekletip ertesi gün soğuk olarak pişirebilirsiniz. Tek somun için tarifi ikiye bölün ve talimatlara göre devam edin.

Bu tarif Ninja Double Stack XL air fryer'ın AIR FRY programıyla mükemmel sonuç verir.